食品科学2016，Vol.37Issue(3)：12-16,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201603003
炖煮鸡汤中多肽与鲜味构效关系
Structure-Acivity Relationship between Peptides and Flavor in Chicken Broth
摘要
关键词
鸡汤/多肽/鲜味/亲水性氨基酸/疏水性氨基酸Key words
chicken broth/peptide/umami/hydrophilic amino acids/hydrophobic amino acids分类
生物科学引用本文复制引用
林萌莉,王洁,廖永红,周晓宏..炖煮鸡汤中多肽与鲜味构效关系[J].食品科学,2016,37(3):12-16,5.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01) （2011BAD23B01）
