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美拉德反应对菲律宾蛤仔原肌球蛋白结构及免疫活性的影响

蔺海鑫林洪王晓斐吕良涛李振兴

食品科学2016，Vol.37Issue(3)：22-26,5.

食品科学2016，Vol.37Issue(3)：22-26,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201603005

Effect of Maillard Reaction on IgE Binding Capacity and Conformational Structure of Tropomyosin from Short-Neck Clam (Ruditapes philippinarum)

蔺海鑫 ¹林洪 ¹王晓斐 ²吕良涛 ¹李振兴¹

作者信息

过敏原/原肌球蛋白/美拉德/IgE结合活性/菲律宾蛤仔

allergen/tropomyosin/Maillard/IgE-binding capacity/short-neck clam

轻工纺织

蔺海鑫,林洪,王晓斐,吕良涛,李振兴..美拉德反应对菲律宾蛤仔原肌球蛋白结构及免疫活性的影响[J].食品科学,2016,37(3):22-26,5.

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05) （2012BAD28B05）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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