青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Comparison of Structure Characteristics of Gliadin and Glutenin in Highland Barley and Wheat
采用Osbron法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白,对这4种蛋白质进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析和红外光谱分析,并测定其表面疏水性、热稳定性、总巯基和二硫键含量.结果表明:醇溶蛋白在青稞蛋白质中的含量为16.96％,低于其在小麦蛋白质中的含量;谷蛋白在青稞蛋白质中的含量为47.83％,高于其在小…查看全部>>
王洪伟;武菁菁;阚建全
西南大学食品科学学院,重庆 400715重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆 400715西南大学食品科学学院,重庆 400715
轻工纺织
青稞醇溶蛋白谷蛋白面筋
highland barleygliadingluteningluten
《食品科学》 2016 (3)
43-48,6
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2015C134)
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