食品科学2016，Vol.37Issue(3)：81-86,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201603016
酶凝干酪素溶胶性及发酵对模拟干酪品质的影响
Effects of Sol Properties and Fermentation of Rennet Casein on Quality of Imitation Cheese
摘要
关键词
酶凝干酪素/溶胶性/乳酸发酵/模拟干酪/微观结构Key words
rennet casein/sol properties/lactic acid fermentation/imitation cheese/microstructure分类
轻工纺织引用本文复制引用
金泽林,金太花..酶凝干酪素溶胶性及发酵对模拟干酪品质的影响[J].食品科学,2016,37(3):81-86,6.基金项目
临沂大学博士科研启动基金项目(LYDX2013BS069) （LYDX2013BS069）
