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桃仁分离蛋白质对油包水乳液物理与氧化稳定性的影响

易建华孙艺飞朱振宝董文宾黄鑫

现代食品科技2016，Vol.32Issue(1)：136-142,7.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(1)：136-142,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.022

Effects of Peach Kernel Protein Isolates on the Physical and Oxidative Stability of Water-in-oil Emulsions

易建华 ¹孙艺飞 ¹朱振宝 ¹董文宾 ¹黄鑫²

作者信息

桃仁分离蛋白/油包水乳液/油脂氧化/钙离子强度

peach kernel protein isolates/water-in-oil emulsions/lipid oxidation/calcium ionic strength

易建华,孙艺飞,朱振宝,董文宾,黄鑫..桃仁分离蛋白质对油包水乳液物理与氧化稳定性的影响[J].现代食品科技,2016,32(1):136-142,7.

陕西省科技厅农业攻关(2014K01-10-04) （2014K01-10-04）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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