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烹制方法对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的作用研究

王瑞花姜万舟汪倩陈健初叶兴乾刘东红

现代食品科技2016，Vol.32Issue(1)：175-182,312,9.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(1)：175-182,312,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.028

Effects of Different Cooking Methods on Lipid Oxidation and Volatile Compound Profile of Pork

王瑞花 ¹姜万舟 ¹汪倩 ¹陈健初 ¹叶兴乾 ¹刘东红¹

作者信息

猪肉/烹制方法/脂质氧化/挥发性风味物质/主成分分析法

pork/cooking methods/lipid oxidation/volatile compounds/principal component analysis

王瑞花,姜万舟,汪倩,陈健初,叶兴乾,刘东红..烹制方法对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的作用研究[J].现代食品科技,2016,32(1):175-182,312,9.

国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01) （2014BAD04B01）

馥莉食品研究院基金(KY201303) （KY201303）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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