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接种葡萄球菌和微球菌提高广式腊肠贮藏期间氧化稳定性的研究

张大磊程伟伟李杰锋蒋爱民

现代食品科技2016，Vol.32Issue(1)：218-223,28,7.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(1)：218-223,28,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.034

Inoculation of Staphylococcus and Micrococcus to Improve the Oxidative Stability of Cantonese Sausages

张大磊 ¹程伟伟 ²李杰锋 ¹蒋爱民¹

作者信息

广式腊肠/发酵剂/氧化稳定性/感官特性

Cantonese sausage/starter cultures/oxidative stability/sensory characteristics

张大磊,程伟伟,李杰锋,蒋爱民..接种葡萄球菌和微球菌提高广式腊肠贮藏期间氧化稳定性的研究[J].现代食品科技,2016,32(1):218-223,28,7.

公益性行业(农业)科研专项(201303082)2013-2016 （农业）

广东省重大科技专项(2011A020102001) （2011A020102001）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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