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β-胡萝卜素/酪蛋白纳米复合物的形成及β-CE的生物利用率OA北大核心CSCDCSTPCD

Formation of β-CE/CN nanoparticle complex and bioavailability of β-CE

中文摘要

β-胡萝卜素(β-CE)具有多种生物活性,但是不稳定,容易降解,利用酪蛋白(CN)对β-胡萝卜素进行自组装能够对其起到保护作用,从而提高β-胡萝卜素在食品工业中的利用价值.本文以β-CE/CN形成纳米复合物为背景,研究了其形成的影响因素、粒径分布以及β-CE的生物利用率.结果表明,β-CE/CN纳米复合物的形成受温度与β-CE/CN质量比的影响较大,β-胡萝卜素经酪蛋白自组装后,其水溶解性提高.经体外消化实验,β-CE/CN纳米复合物经胰蛋白酶和…查看全部>>

张怡欣;何胜华;唐海珊;马莺

哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090

轻工纺织

β-胡萝卜素酪蛋白纳米复合物生物利用率

β-carotenecaseinnanoparticle complexbioavailability

《食品工业科技》 2016 (5)

68-71,4

中国博士后特别资助(2014T70360).

10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.005

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