食品工业科技2016，Vol.37Issue(5)：115-119,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.014
小麦面筋蛋白酶解过程中功能性质的变化规律研究
Study on the change rules of functionalities in enzymatic hydrolysis of wheat gluten
摘要
关键词
小麦面筋蛋白/酶解/功能性质Key words
wheat gluten/enzymatic hydrolysis/functionalities分类
轻工纺织引用本文复制引用
孟丹阳,赵伟,杨瑞金,让一峰..小麦面筋蛋白酶解过程中功能性质的变化规律研究[J].食品工业科技,2016,37(5):115-119,5.基金项目
国家自然科学基金项目(31271977). （31271977）
