食品科学2016，Vol.37Issue(5)：6-11,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605002
微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律
Structural Evolution of MTGase-Induced Silver Carp Surimi Gels
摘要
关键词
鱼糜凝胶/微生物转谷氨酰胺酶/结构演化/微观结构/交联程度Key words
surimi gel/microbial transglutaminase (MTGase)/structure evolution/microstructure/cross-linkage分类
轻工纺织引用本文复制引用
郭秀瑾,胡杨,尤娟,熊善柏..微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律[J].食品科学,2016,37(5):6-11,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31371796) （31371796）
国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46-23) （大宗淡水鱼）
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2662015QC014 （）
2662014BQ053) （）
