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鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性

余永名 仪淑敏 徐永霞 邵俊花 励建荣 李钰金 季广仁

食品科学2016，Vol.37Issue(5)：17-22,6.
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食品科学2016，Vol.37Issue(5)：17-22,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605004

鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性

Gel Properties of Mixed Surimi from Silver Carp and Nemipterus virgatus

余永名 1仪淑敏 1徐永霞 1邵俊花 1励建荣 1李钰金 2季广仁3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 泰祥集团荣成泰祥食品股份有限公司,山东荣成 264300
  • 3. 锦州笔架山食品有限公司,辽宁锦州 121000
  • 折叠

摘要

关键词

鲢鱼/金线鱼/混合鱼糜/凝胶特性/微观结构/横向弛豫时间

Key words

silver carp/Nemipterus virgatus/mixed surimi/gel properties/microstructure/transverse relaxation time

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余永名,仪淑敏,徐永霞,邵俊花,励建荣,李钰金,季广仁..鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性[J].食品科学,2016,37(5):17-22,6.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31301418) （31301418）

"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) （2012BAD29B06）

辽宁省高校重大科技平台项目 （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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