食品科学2016，Vol.37Issue(5)：23-27,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605005
淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Effect of Starch on Gelation Properties of Phosphorylated Myofibrillar Protein from Squilla
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/淀粉/凝胶强度/保水性Key words
myofibrillar protein/starch/gel strength/water-holding capacity分类
轻工纺织引用本文复制引用
王诗萌,张坤生,任云霞..淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2016,37(5):23-27,5.基金项目
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07) （2012BAD37B06-07）
