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pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响

耿蕊卢岩孔保华刘骞吕红

中国食品学报2016，Vol.16Issue(1)：173-180,8.

中国食品学报2016，Vol.16Issue(1)：173-180,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.01.024

The Influence of Emulsify Properties of Soybean Protein Isolate Induced by pH-shifting Combined with Heating Treatment

耿蕊 ¹卢岩 ¹孔保华 ¹刘骞 ¹吕红²

作者信息

大豆分离蛋白/pH偏移/加热/乳化特性

soybean protein isolate/pH shifting/heating/emulsify properties

耿蕊,卢岩,孔保华,刘骞,吕红..pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响[J].中国食品学报,2016,16(1):173-180,8.

国家“863计划”项目(2013AA102208-2) （2013AA102208-2）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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