脂质自由基AAPH体外氧化对富硒大豆分离蛋白性质和结构的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Peroxyl Radical Produced by in vitro Oxidation by Lipid Radical AAPH on Properties and Structure of Selenium-enriched SPI
本文采用2,2＇-偶氮二(2-脒基丙烷)二盐酸(AAPH)在有氧条件下热分解制备过氧自由基,代表脂肪氧合酶诱导多不饱和脂肪酸脂质过氧化反应产生脂质自由基,研究AAPH体外氧化对富硒大豆分离蛋白性质和结构的影响.随着AAPH添加浓度的增加,FT-IR结果表明大豆分离蛋白(SPI)的α-螺旋、β-转角和无规卷曲结构增加,β-折叠结构相对减少;SDS-PAGE结果表明SPI的亚基在浓缩胶顶端逐步聚集;蛋白溶解性、游离巯基含量下降;表面疏水性、乳化性、乳…查看全部>>
范婷;赵强;赵小莉;雷莉;熊华
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047
富硒大豆大豆分离蛋白过氧自由基性质二级结构
selenium-enriched soysoy protein isolateperoxyl radicalpropertiessecondary structure
《现代食品科技》 2016 (2)
天然富硒大豆中硒-蛋白结合机制及其结构稳定性研究
100-106,92,8
国家自然科学基金项目(31301436)国家“十二五”农村领域科技计划项目(2013AA102203-05)
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