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超高压结合热处理对猪肉蛋白质相互作用力及结构的影响

郭丽萍熊双丽黄业传

现代食品科技2016，Vol.32Issue(2)：196-204,9.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(2)：196-204,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.2.030

Effects of Ultra-high Pressure Combined with Thermal Treatment on Molecular Interaction and Structure of Pork Proteins

郭丽萍 ¹熊双丽 ¹黄业传¹

作者信息

超高压/热处理/蛋白质相互作用力/蛋白质结构/相关分析

ultra-high pressure/thermal treatment/molecular interactions of proteins/protein structure/correlation analysis

郭丽萍,熊双丽,黄业传..超高压结合热处理对猪肉蛋白质相互作用力及结构的影响[J].现代食品科技,2016,32(2):196-204,9.

国家自然科学基金资助项目(31271892) （31271892）

西南科技大学研究生创新基金(15ycx086) （15ycx086）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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