现代食品科技2016，Vol.32Issue(2)：211-220,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.2.032
添加不同粉碎香菇粉对面团发酵特性及面包品质的影响
Effect of Adding Powdered Mushroom (Lentinus edodes) on Dough Performance and Bread Quality
摘要
关键词
香菇粉/粉碎方式/面团/发酵/面包品质Key words
Lentinus edodes powder/grinding methods/dough/fermentation/bread quality引用本文复制引用
张月巧,陈龙,卢可可,明建..添加不同粉碎香菇粉对面团发酵特性及面包品质的影响[J].现代食品科技,2016,32(2):211-220,10.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31271825) （31271825）
国家“863”计划项目(2011AA100805-2) （2011AA100805-2）
重庆市科技攻关计划项目(CSTC2011AC1010) （CSTC2011AC1010）
