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扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化

彭婷婷 张春江 张泓 黄峰 胡宏海 张雪 刘倩楠 陈文波 纪丽莲

食品工业科技2016，Vol.37Issue(6)：109-113,118,6.
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食品工业科技2016，Vol.37Issue(6)：109-113,118,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.013

扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化

Changes of key nutritional components of braised chicken during processing

彭婷婷 1张春江 2张泓 2黄峰 2胡宏海 2张雪 2刘倩楠 2陈文波 2纪丽莲2

作者信息

  • 1. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193
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摘要

关键词

扒鸡/营养成分/动态变化/煮制

Key words

braised chicken/nutritional composition/dynamic change/cooking

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

彭婷婷,张春江,张泓,黄峰,胡宏海,张雪,刘倩楠,陈文波,纪丽莲..扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化[J].食品工业科技,2016,37(6):109-113,118,6.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B08) （2014BAD04B08）

国家农业科技创新工程. （）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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