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低温乳酸菌发酵泡白菜工艺与品质分析

韩新锋李小艳黄道梅贾秋思胡露胡欣洁何利刘书亮

食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(4)：109-114,6.

食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(4)：109-114,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504021

Processing and quality analysis of pickled Chinese cabbage fermented with low temperature tolerant lactic acid bacteria

韩新锋 ¹李小艳 ²黄道梅 ¹贾秋思 ¹胡露 ¹胡欣洁 ¹何利 ¹刘书亮²

作者信息

泡菜/低温/乳酸菌/优化/亚硝酸盐/最佳工艺

pickle/low temperature/lactic acid bacteria/optimization/nitrite/optimal processing

韩新锋,李小艳,黄道梅,贾秋思,胡露,胡欣洁,何利,刘书亮..低温乳酸菌发酵泡白菜工艺与品质分析[J].食品与发酵工业,2015,41(4):109-114,6.

四川省科技厅科技支撑计划(2013NZ0055) （2013NZ0055）

四川省农业科技成果转化资金项目(14NZ0012) （14NZ0012）

四川省科技厅泡菜产业链项目(2012NZ0002-5) （2012NZ0002-5）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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