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一磷酸腺苷(AMP)二钠改善猪肉嫩度的工艺优化

邓少颖王道营孙冲张牧焓卞欢吴海虹诸永志耿志明刘芳

食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(4)：180-186,7.

食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(4)：180-186,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504034

Optimization of pork tenderization by adenosine 5-monophosphate (AMP)

邓少颖 ¹王道营 ²孙冲 ¹张牧焓 ¹卞欢 ¹吴海虹 ¹诸永志 ¹耿志明 ¹刘芳¹

作者信息

剪切力/蒸煮损失/AMP/响应面优化法/猪肉

shear force/cooking loss/AMP/response surface methodology/pork

邓少颖,王道营,孙冲,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳..一磷酸腺苷(AMP)二钠改善猪肉嫩度的工艺优化[J].食品与发酵工业,2015,41(4):180-186,7.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31101312) （31101312）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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