食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(6)：81-87,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506015
混合菌种发酵生产低酸度川味香肠加工过程中生物胺含量的变化
Changes of biogenic amines in low acidity Sichuan-style sausage produced from fermentation with mixed starter cultures
摘要
关键词
混合发酵/低酸度/川味香肠/生物胺Key words
mixed starter culture/low acidity/Sichuan-style sausage/biogenic amines引用本文复制引用
孙霞,巩洋,杨勇,曾建华,刘涛,杨敏,卿丹丹,李静..混合菌种发酵生产低酸度川味香肠加工过程中生物胺含量的变化[J].食品与发酵工业,2015,41(6):81-87,7.基金项目
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052) （2013NC0052）
