食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(6)：128-133,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506024
麦麸水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维对面条性状指标的影响及其扫描电镜的观察
Effects on noodle quality by the SDF or IDF of wheat bran and SEM graphs
摘要
关键词
麦麸/水溶性膳食纤维(SDF)/水不溶性膳食纤维IDF/质构/弛豫时间T21和T22/扫描电镜(SEM)Key words
wheat bran/SDF/IDF/texture/relaxation time T21 and T22/scanning electron microscope引用本文复制引用
周玉瑾,李梦琴,李超然,刘燕琪..麦麸水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维对面条性状指标的影响及其扫描电镜的观察[J].食品与发酵工业,2015,41(6):128-133,6.基金项目
科技部国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD37B04-03) （2012BAD37B04-03）
