食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(6)：190-195,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506036
发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析
Analysis on volatile flavor compounds in black rice pancake produced by leavening agents, natural fermentation and unfermentation
唐明礼 1王勃 1刘贺 1何余堂 1惠丽娟 1马涛1
作者信息
- 1. 渤海大学化学化工与食品安全学院,渤海大学粮油科学与技术研究所,辽宁锦州,121013
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摘要
关键词
黑米煎饼/发酵剂/电子鼻/固相微萃取/气相色谱-质谱Key words
black rice pancakes/leavening agent/electronic nose/solid phase micro extraction/gas chromatography-mass spectrometry引用本文复制引用
唐明礼,王勃,刘贺,何余堂,惠丽娟,马涛..发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析[J].食品与发酵工业,2015,41(6):190-195,6.
