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蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响

袁佐云朱运平俞伟祖刘红芝王强

中国食品学报2016，Vol.16Issue(2)：25-32,8.

中国食品学报2016，Vol.16Issue(2)：25-32,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.02.004

Effect of Steam and Fermentation on the Antioxidant Activity of the Methanol Extract of Whole Grain

袁佐云 ¹朱运平 ²俞伟祖 ³刘红芝 ¹王强²

作者信息

全谷物粉/蒸煮/发酵/抗氧化活性/多酚

whole grain powder/steam/fermentation/antioxidant activity/phenolic

袁佐云,朱运平,俞伟祖,刘红芝,王强..蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响[J].中国食品学报,2016,16(2):25-32,8.

国家国际科技合作专项项目(2012DFA31400) （2012DFA31400）

"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK08B04) （2012BAK08B04）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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