发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响OA
后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间，使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强，其含量较传统工艺有所提高。本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间，通过理化指标检测及感官品评，认为后浸渍4～6 d的效果最好。因此应用后浸渍工艺可对葡萄酒中酚类物质的增加起到促进作用，使葡萄酒口感更加浓郁。
商华;王焕香;傅晓方;朱亚楠;郜成军;赵晓宁
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葡萄酒后浸渍浸渍时间多酚类物质
《中外葡萄与葡萄酒》 2016 (2)
35-36,2
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