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五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定

孙杰蒲丹丹陈海涛孙宝国张玉玉

食品科学2016，Vol.37Issue(6)：121-125,5.

食品科学2016，Vol.37Issue(6)：121-125,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201606021

五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定

Analysis of Volatile Flavor Compounds in Spiced Beef Jerky

孙杰 ¹蒲丹丹 ²陈海涛 ¹孙宝国 ²张玉玉³

作者信息

1. 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048
2. 北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京 100048
3. 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048
折叠

摘要

关键词

五香牛肉干/挥发性成分/固相微萃取/同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用/香料与香精

Key words

spiced beef jerky/volatile flavor compounds/solid-phase micro extraction (SPME)/simultaneous distillation extraction (SDE)/gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)/perfumes and essences

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙杰,蒲丹丹,陈海涛,孙宝国,张玉玉..五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定[J].食品科学,2016,37(6):121-125,5.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06) （2014BAD04B06）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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