烟台贵人香葡萄自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育及酿造特性研究OA北大核心CSTPCD
Screening and Brewing Characteristics of Indigenous Saccharomyces cerevisiae from the Mash of Spontaneous Fermentation of Italian Riesling Grapes
自葡萄原料生产地选育优良酿造特性的本土酵母是开发地方特色葡萄酒品种的重要措施.本研究以烟台地区贵人香葡萄自然发酵醪为材料,筛选酿酒酵母并对其发酵特点和耐受能力进行测定,进而选育本土酿酒酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造试验.采用孟加拉红选择性培养基筛选本土酵母菌,并经WL鉴定培养基和5.8S ITS序列鉴定获得12株酿酒酵母.通过测定发酵后残糖量和酒精度及耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖),选育4株酵母用于酿造霞多丽干白葡萄酒,对酒样指…查看全部>>
程仕伟;韩鹏;屈慧鸽;宋建强;姜文广;于英;李记明
鲁东大学生命科学学院/应用微生物研究所,山东烟台264025烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台265709鲁东大学生命科学学院/应用微生物研究所,山东烟台264025鲁东大学生命科学学院/应用微生物研究所,山东烟台264025烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台265709烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台265709烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台265709
酿酒酵母酿造特性本土酵母葡萄酒酿造贵人香
brewing characteristicsindigenous yeastItalian RieslingS.cerevisiaewine production
《现代食品科技》 2016 (3)
170-176,224,8
中国博士后科学基金项目(2013M531646)山东省博士后创新项目专项(201303009)烟台市科技发展计划项目(2014LGS010)
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