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没食子酸对高蛋白中间水分食品品质的影响

谷满屯盛占武商文婷郝旺珺郑丽丽艾斌凌张伟敏

食品工业科技2016，Vol.37Issue(3)：79-82,87,5.

食品工业科技2016，Vol.37Issue(3)：79-82,87,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.007

Effects of gallic acid on quality of high protein containing intermediate moisture foods

谷满屯 ¹盛占武 ²商文婷 ²郝旺珺 ³郑丽丽 ²艾斌凌 ¹张伟敏²

作者信息

高蛋白中间水分食品/没食子酸/美拉德反应/晚期糖基化终末产物

high protein containing intermediate moisture foods/gallic acid/maillard reaction/advanced glycation end products

轻工纺织

谷满屯,盛占武,商文婷,郝旺珺,郑丽丽,艾斌凌,张伟敏..没食子酸对高蛋白中间水分食品品质的影响[J].食品工业科技,2016,37(3):79-82,87,5.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31201303) （31201303）

海南省应用技术研究与开发项目(ZDXM2014104). （ZDXM2014104）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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