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四川传统发酵肉中乳酸菌的分离及发酵特性研究

黄丹刘有晴于华毛祥刘达玉程华汪礼全

食品工业科技2016，Vol.37Issue(3)：149-152,159,5.

食品工业科技2016，Vol.37Issue(3)：149-152,159,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.023

Study on the isolation of lactic acid bacteria from Sichuan traditional fermented meat and its fermentation characteristics

黄丹 ¹刘有晴 ¹于华 ¹毛祥 ¹刘达玉 ²程华 ¹汪礼全¹

作者信息

发酵肉/乳酸菌/鉴定/发酵特性/游离氨基酸

fermented meat/lactic acid bacteria/identification/fermentation characteristics/free amino acids

轻工纺织

黄丹,刘有晴,于华,毛祥,刘达玉,程华,汪礼全..四川传统发酵肉中乳酸菌的分离及发酵特性研究[J].食品工业科技,2016,37(3):149-152,159,5.

肉类加工四川省重点实验室重点项目(14-R02) （14-R02）

四川理工学院学科建设工程资助项目(2013TS13). （2013TS13）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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