食品工业科技2016，Vol.37Issue(4)：138-141,146,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.018
不同的制样温度、方向和剪切速度对猪肉剪切力测定的影响
Effect of evaluating pork shear force by different sampling temperature, orientation and shear speed
摘要
关键词
剪切力/水浴温度/剪切速度/制样方向Key words
shear force/water bath temperature/shear speed/orientation分类
轻工纺织引用本文复制引用
张廷焕,陈磊,潘红梅,王金勇,邱进杰..不同的制样温度、方向和剪切速度对猪肉剪切力测定的影响[J].食品工业科技,2016,37(4):138-141,146,5.基金项目
重庆市应用开发计划项目(cstc2013yykfC80003) （cstc2013yykfC80003）
国家生猪现代产业技术体系(CARS-36) （CARS-36）
重庆市基本科研业务费(11611,14440). （11611,14440）
