豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较OA北大核心CSCDCSTPCD
Comparison of physicochemical properties of pea starch, potato starch and corn starch
通过对豌豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的基本组成、颗粒形态、凝沉性、糊化特性、透明度及抗性淀粉含量的测定与比较表明:豌豆淀粉中直链淀粉和蛋白质的含量较高,但其颗粒直径小于马铃薯淀粉;与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比,豌豆淀粉易于回生,但糊稳定性较好;豌豆淀粉糊的透明度低于马铃薯淀粉,但其淀粉组成中慢消化淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉.
张燕鹏;庄坤;丁文平;曹杨
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
轻工纺织
豌豆淀粉马铃薯淀粉玉米淀粉理化性质
pea starchpotato starchcorn starchphysicochemical properties
《食品工业科技》 2016 (4)
183-186,4
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