食品科学2016，Vol.37Issue(7)：39-43,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201607008
不同淀粉原料对鲜海椒发酵过程中滋味品质的影响
Effect of Different Starches on Flavor Quality during the Fermentation Zhahaijiao, a Chinese Traditional Fermented Chili Product
摘要
关键词
淀粉原料/鲊海椒/发酵/滋味品质Key words
starch sources/Zhahaijiao/fermentation/flavor quality分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘淑贞,王丹,周才琼..不同淀粉原料对鲜海椒发酵过程中滋味品质的影响[J].食品科学,2016,37(7):39-43,5.基金项目
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
