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提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化

宋蕾高天马瑞雪张昕张林江芸李蛟龙高峰周光宏

食品科学2016，Vol.37Issue(8)：13-17,5.

食品科学2016，Vol.37Issue(8)：13-17,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608003

Optimization of the Formulation of Composite Cryoprotectant to Improve the Eating Quality of Frozen Chicken Meatballs

宋蕾 ¹高天 ¹马瑞雪 ¹张昕 ¹张林 ¹江芸 ²李蛟龙 ¹高峰 ¹周光宏¹

作者信息

海藻糖/聚葡萄糖/鸡肉丸/食用品质

trehalose/polydextrose/chicken meatballs/eating quality

轻工纺织

宋蕾,高天,马瑞雪,张昕,张林,江芸,李蛟龙,高峰,周光宏..提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化[J].食品科学,2016,37(8):13-17,5.

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03) （2012BAD28B03）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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