固态发酵诱导大豆Glyceollins的积累及抗氧化评价OA北大核心CSTPCD
Accumulation of Soybean Glyceollins Induced by Solid-state Fermentation and Antioxidant Activity Evaluation
大豆异戊烯基异黄酮(Glyceollins)作为植物抗毒素家族的一员,具有雌激素受体调节剂活性及防治绝经后骨质疏松症等功效.本文以南农99-6大豆为原料,通过筛选食品级霉菌菌株,优化固态发酵条件,实现糖苷型异黄酮向苷元及Glyceollins的转化和积累,并对发酵大豆进行体外抗氧化活性评价.结果表明,大豆经过微生物诱导子刺激能实现异黄酮向苷元及Glyceollins的转化及积累,且转化效率受霉菌种类、接种量、发酵时间、损伤及发芽前处理影响.最优条…查看全部>>
陈燕琼;苏铧佳;王金梅;颜喆;杨晓泉;胡文峰;欧阳颖
淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640华南农业大学食品学院,广东广州510642淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640华南农业大学食品学院,广东广州510642淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
大豆异戊烯基异黄酮固态发酵转化积累抗氧化活性
soybeanglyceollinssolid-state fermentationconversionaccumulationantioxidant activity
《现代食品科技》 2016 (5)
蛋白/生物表面活性剂复合界面调控乳液稳定及消化的机理研究
65-70,21,7
广东省产学研基地滚动项目(2013CXZDC003)国家自然科学基金(31301432)
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