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恒温冻藏对面筋蛋白结构及热力学特性的影响

赵雷 于亚楠 胡卓炎 李冰 李琳

现代食品科技2016，Vol.32Issue(5)：161-166,78,7.
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现代食品科技2016，Vol.32Issue(5)：161-166,78,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.025

恒温冻藏对面筋蛋白结构及热力学特性的影响

Effect of the Duration of Frozen Storage on the Structure and Thermodynamic Properties of Gluten Protein

赵雷 1于亚楠 1胡卓炎 1李冰 2李琳3

作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院,广东广州510642
  • 2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
  • 3. 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640
  • 折叠

摘要

关键词

冻藏/面筋蛋白/分子量及其分布/微观结构/热力学特性

Key words

frozen storage/gluten protein/molecular weight and its distribution/microstructure/thermodynamic properties

引用本文复制引用

赵雷,于亚楠,胡卓炎,李冰,李琳..恒温冻藏对面筋蛋白结构及热力学特性的影响[J].现代食品科技,2016,32(5):161-166,78,7.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31301412、31130042) （31301412、31130042）

国家科技支撑计划(2012BAD37B01) （2012BAD37B01）

广东省自然科学基金资助项目(S2013040014403) （S2013040014403）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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