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烟熏材料对湘西腊肉品质的影响

钟昳茹陈新欣周辉娄爱华罗凤莲刘成国

现代食品科技2016，Vol.32Issue(5)：241-252,240,13.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(5)：241-252,240,13.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.037

Effect of Smoking Materials on Quality of Xiang-xi Bacon

钟昳茹 ¹陈新欣 ¹周辉 ¹娄爱华 ²罗凤莲 ¹刘成国²

作者信息

湘西腊肉/烟熏材料/理化/微生物/挥发性成分

Xiang-xi bacon/smoking material/physicochemical/microorganism/volatile compound

钟昳茹,陈新欣,周辉,娄爱华,罗凤莲,刘成国..烟熏材料对湘西腊肉品质的影响[J].现代食品科技,2016,32(5):241-252,240,13.

公益性行业(农业)科研专项(201303082) （农业）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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