食品工业科技2016，Vol.37Issue(9)：281-286,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.046
乳酸盐对冷却牦牛肉色泽稳定性及高铁肌红蛋白还原的影响
Effect of lactic acid salts on minced yak meat colour stability and metmyoglobin-reducing activity
摘要
关键词
牦牛/乳酸盐/肉色稳定性/高铁肌红蛋白还原酶活力Key words
yak/lactate/colour stability/metmyoglobin-reducing activity分类
轻工纺织引用本文复制引用
张玉斌,张巨会,余群力,韩玲..乳酸盐对冷却牦牛肉色泽稳定性及高铁肌红蛋白还原的影响[J].食品工业科技,2016,37(9):281-286,6.基金项目
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2015-16) （GNSW-2015-16）
甘肃省高等学校科学研究项目(2015B-058) （2015B-058）
国家自然科学基金项目(31260380) （31260380）
甘肃省科技重大专项项目(143NKDP020). （143NKDP020）
