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蔗糖和果糖对罗非鱼皮明胶流变性质的影响

张志平彭帅牛丽红黄轶群樊玉霞赖克强

食品工业科技2016，Vol.37Issue(13)：262-265,345,5.

食品工业科技2016，Vol.37Issue(13)：262-265,345,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.045

Effect of sucrose and fructose on the rheological properties of gelatin derived from tilapia skin

张志平 ¹彭帅 ¹牛丽红 ¹黄轶群 ¹樊玉霞 ¹赖克强¹

作者信息

明胶/蔗糖/果糖/流变性质

fish gelatin/sucrose/fructose/rheological properties

轻工纺织

张志平,彭帅,牛丽红,黄轶群,樊玉霞,赖克强..蔗糖和果糖对罗非鱼皮明胶流变性质的影响[J].食品工业科技,2016,37(13):262-265,345,5.

上海市教委创新项目(14YZ123). （14YZ123）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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