食品科学2016，Vol.37Issue(9)：1-6,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201609001
不同温度下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响及机制
Effect and Mechanism of Flaxseed Gum on Thermal Gelling Properties of Porcine Myofibrillar Protein at Different Heating Temperatures
摘要
关键词
温度/肌原纤维蛋白/亚麻籽胶/二级结构/凝胶性质/凝胶机制Key words
temperature/myofibrillar protein/flaxseed gum/secondary structure/gel properties/gelling mechanism分类
轻工业引用本文复制引用
潘丽华,冯美琴,孙健,徐幸莲,周光宏..不同温度下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响及机制[J].食品科学,2016,37(9):1-6,6.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401516) （31401516）
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(Y0201400114) （Y0201400114）
