响应面试验优化胡椒鲜果油炸工艺OA北大核心CSCDCSTPCD
Optimization of Frying Process of Fresh Peppers by Using Response Surface Methodology
为优化胡椒鲜果油炸的工艺,选取油炸温度、油炸时间、料油比为影响因素,以油炸胡椒鲜果中胡椒碱和胡椒精油含量为指标进行研究.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归方程的模型,通过响应面分析得到胡椒鲜果最优油炸工艺为:油炸温度92℃、油炸时间3 min、料油比1∶1.此条件下胡椒鲜果油炸品质最优,胡椒碱含量预测值为4.28 g/100 g,胡椒精油含量预测值为1.73 mL/100 g,而胡椒碱含量真实值为4.23 g/…查看全部>>
杨继敏;周雪敏;朱科学;谷风林;房一明;吴桂苹
中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
轻工业
响应面胡椒鲜果胡椒碱胡椒精油
response surface methodologyfresh pepperpiperinepepper essential oil
《食品科学》 2016 (12)
52-58,7
海南省工程技术研究中心建设项目(gczx2014003)海南省应用技术研发与示范推广专项(ZDXM2014054)
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