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香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响

贾娜王乐田马露王欢邵俊花宋立刘登勇

食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(2)：82-88,7.

食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(2)：82-88,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602015

Effect of spice extracts on functional properties of myofibrillar protein in minced pork

贾娜 ¹王乐田 ¹马露 ¹王欢 ¹邵俊花 ¹宋立 ¹刘登勇¹

作者信息

香辛料/提取物/猪肉/肌原纤维蛋白/功能性质

spices/extracts/pork/myofibrillar protein/functional properties

贾娜,王乐田,马露,王欢,邵俊花,宋立,刘登勇..香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(2):82-88,7.

国家自然科学青年基金(31301509),辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013014) （31301509）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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