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发酵苹果汁的抗氧化性能变化

叶盼 吴慧 王德纯 赵黎明 蒋丽华

食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(4)：114-119,6.
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食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(4)：114-119,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604021

发酵苹果汁的抗氧化性能变化

Changes on antioxidant activity of fermented apple juice

叶盼 1吴慧 2王德纯 2赵黎明 1蒋丽华1

作者信息

  • 1. 华东理工大学生物工程学院发酵工业分离提取技术研发中心,生物反应器工程国家重点实验室,上海,200237
  • 2. 杜邦营养与健康中心(原丹尼斯克(中国)有限公司),上海,200335
  • 折叠

摘要

关键词

抗氧化活性/植物乳杆菌/苹果汁/总酚/总黄酮

Key words

antioxidant activity/Lactobacillus plantarum/apple juice/total phenolic compounds/total flavonoids

引用本文复制引用

叶盼,吴慧,王德纯,赵黎明,蒋丽华..发酵苹果汁的抗氧化性能变化[J].食品与发酵工业,2016,42(4):114-119,6.

基金项目

国家自然科学基金(31371725) （31371725）

国家863计划项目(2014AA021202) （2014AA021202）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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