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改性蜡质玉米淀粉抗消化组分的理化性质及分子结构表征OA北大核心CSCDCSTPCD

Physicochemical properties and molecular structure characterization of digestion-resistant components in enzymatic branch-chain elongated waxy corn starch

中文摘要

以不同程度支链延长修饰的改性蜡质玉米淀粉为原料,采用体外消化法分离出抗消化组分,随后对抗消化组分的理化性质和分子结构进行表征.结果表明:与改性淀粉相比,抗消化组分的表面出现不规则沟壑,且峰值糊化温度TP终值糊化温度TC及糊化焓△H均小幅度增加,由此可推断出淀粉酶在消化过程中优先作用于无定形区;与改性淀粉相比,抗消化组分的分子量明显减小(6.03×106~1.13×108 g/mol),支链长度分布变化显著,峰型变尖锐且极长链几乎消失,此外峰值聚合…查看全部>>

何健;王韧;张昊;周星;陈正行

江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡 214122江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡 214122江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122

淀粉蔗糖酶抗消化组分理化性质分子结构

amylosucrasedigestion-resistant componentsphysicochemical propertiesmolecular structure

《食品与机械》 2016 (5)

直链淀粉链长对玉米支链淀粉回生的影响机制

1-4,10,5

国家自然科学基金(编号:31201381,31301505)江苏省自然科学基金资助项目(编号:BK20130140)

10.13652/j.issn.1003-5788.2016.05.001

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