肉类研究2016，Vol.30Issue(6)：6-9,4.DOI:10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.002
L-精氨酸对鸡胸肉中肌球蛋白凝胶特性的影响
Effects of Different Concentrations of L-Arginine on the Gel Properties of Chicken Breast Myosin
摘要
关键词
肌球蛋白/L-精氨酸/保水性/硬度/微观结构/热特性Key words
myosin/L-arginine/water holding capacity/hardness/microstructure/differential scanning calorimetry分类
轻工纺织引用本文复制引用
付渊,周存六..L-精氨酸对鸡胸肉中肌球蛋白凝胶特性的影响[J].肉类研究,2016,30(6):6-9,4.基金项目
国家自然科学基金科学部主任基金项目(21542008) （21542008）
