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南美白对虾壳与虾肉热力学性质比较研究OA北大核心CSTPCD

Comparative Study of the Thermodynamic Properties of Penaeus vannamei Shell and Meat

中文摘要

为了解南美白对虾壳(PV-S)与虾肉(Pv)水分活度(aw)、含水率与温度关系,研究了PV-S与PV的吸附等温线及热力学性质.PV-S与PV水分吸附分别呈Ⅱ型和Ⅲ型等温线,描述PV-S与PV吸附特性的最适模型分别为Blahovec-Yanniotis和GAB模型.PV-S与PV净等量吸附热、微分熵随含水率增加而降低.扩张压力随aw增加而升高,随温度升高而降低.PV积分焓随含水率增加而降低,PV-S积分焓随含水率增加呈先增加后降低趋势.PV积分熵随…查看全部>>

石启龙;张平平;王瑞颖;李琳

山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049

南美白对虾壳南美白对虾肉吸附等温线熵-焓互补热力学特性

Penaeus vannamei shellPenaeus vannamei meatadsorption isothermentropy-enthalpy compensationthermodynamic properties

《现代食品科技》 2016 (7)

基于玻璃化转变理论的南美白对虾贮藏品质变化机制

130-138,9

国家自然科学基金资助项目(31171708)

10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.7.021

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