现代食品科技2016，Vol.32Issue(7)：170-175,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.7.027
金华火腿加工过程中美拉德反应产物的形成与初探
Formation and Exploration of Maillard Reaction Products during Jinhua Ham Production
摘要
关键词
金华火腿/美拉德反应/美拉德反应产物/风味物质/抗氧化活Key words
Jinhua ham/Maillard reaction/Maillard reaction products/flavor substance/antioxidant activity引用本文复制引用
周一鸣,贺利庆,蒿婷凤,王宏,周小理..金华火腿加工过程中美拉德反应产物的形成与初探[J].现代食品科技,2016,32(7):170-175,6.基金项目
国家自然科学基金中德科学基金项目(GZ727) （GZ727）
上海市“化学工程与技术(香料香精技术与工程)”高原学科资助 （香料香精技术与工程）
