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原料肉特性对湖南腊肉品质的影响

陈新欣周辉李娜何湘丽刘成国

现代食品科技2016，Vol.32Issue(7)：195-204,236,11.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(7)：195-204,236,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.7.031

Effect of Raw-meat Properties on Quality of Hunan Dry-cured Meat

陈新欣 ¹周辉 ¹李娜 ²何湘丽 ¹刘成国¹

作者信息

湖南腊肉/原料肉/理化指标/肉色/挥发性成分

Hunan dry-cured meat/raw meat/physico-chemical property/meat color/volatile components

陈新欣,周辉,李娜,何湘丽,刘成国..原料肉特性对湖南腊肉品质的影响[J].现代食品科技,2016,32(7):195-204,236,11.

公益性行业(农业)科研专项(201303082) （农业）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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