现代食品科技2016，Vol.32Issue(6)：118-121,4.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.019
黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉冻融稳定性的影响
Effects of Xanthan Gum and Guar Gum on the Freeze-thaw Stability of Wheat Starch
钟蓓 1许喜林2
作者信息
- 1. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
- 2. 广州市海珠区食品药品检验所,广东广州510250
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摘要
关键词
黄原胶/瓜尔豆胶/小麦淀粉/冻融稳定性Key words
xanthan gum/guar gum/wheat starch/freeze-thaw stability引用本文复制引用
钟蓓,许喜林..黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉冻融稳定性的影响[J].现代食品科技,2016,32(6):118-121,4.
