现代食品科技2016，Vol.32Issue(6)：200-206,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.032
卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析
Changes in Free Fatty Acid, Free Amino Acid, and Nucleotide Content during Preparation of Stewed Pork
摘要
关键词
卤猪肉/游离脂肪酸/游离氨基酸/核苷酸Key words
stewed pork/free fatty acids/free amino acids/nucleotides引用本文复制引用
孙承锋,周楠,朱亮,马超,杨建荣,张建梅..卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析[J].现代食品科技,2016,32(6):200-206,7.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11) （2014BAD04B11）
山东省自然科学基金(ZR2014CL036) （ZR2014CL036）
山东省高等学校科技计划项目(J13LF01) （J13LF01）
