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木薯醋酸酯淀粉对面团及挂面力学特性的影响

刘传富郭玉秋代养勇董海洲

现代食品科技2016，Vol.32Issue(6)：233-238,6.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(6)：233-238,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.037

Effects of Cassava Starch Acetate on Dough Characteristics and Dried Noodle Mechanical Properties

刘传富 ¹郭玉秋 ²代养勇 ¹董海洲¹

作者信息

木薯醋酸酯淀粉/面团特性/挂面/力学

cassava starch acetate/dough characteristics/dried noodle/mechanical property

刘传富,郭玉秋,代养勇,董海洲..木薯醋酸酯淀粉对面团及挂面力学特性的影响[J].现代食品科技,2016,32(6):233-238,6.

国家自然科学基金(31471619) （31471619）

山东省自然科学基金(ZR2014JL020) （ZR2014JL020）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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