酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Acid Pretreatment Time on the Physicochemical Properties of Gelatin Produced from Silver Carp Skins
本文探究了酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响.结果发现,当酸预处理时间从10 min增加到80 min,鲢鱼皮的结构变得疏松,在热水浸提中β肽链等胶原高分子组分易发生降解,提取的明胶其羟脯氨酸含量从61个残基下降到43个残基/1000个氨基酸.不管酸预处理时间多长,提取的鲢鱼皮明胶其等电点均在pH 9.2附近,但长时间的酸处理会使明胶的黏度、凝胶性能和成膜性能下降.当酸预处理时间为10 min时,制备的明胶凝胶强度、膜的抗拉伸强度和断裂延伸率…查看全部>>
陈书霖;郝更新;翁武银
集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
鲢鱼皮酸预处理明胶理化性质凝胶性能成膜性能
silver carp skinsacid pretreatmentgelatinphysicochemical propertiesgel propertiesfilm-forming ability
《现代食品科技》 2016 (6)
鱼类明胶蛋白基可食性包装膜的基础研究
239-245,280,8
福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013)国家自然科学基金(31271984)厦门市海洋经济发展专项资金(14CZP031HJ05)
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